LA HARINA

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

Se puede obtener harina de distintos cereales como harina de centeno, de cebada...

Aunque la más habitual es la de trigo. También existen harinas leguminosas.

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón.

Se suele aplicar el término harina para referirse a la de trigo. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. Le otorga al pan elasticidad y consistencia.

Otras harinas.

Harina de arroz: normalmente se consume refinada aunque también se vende de tipo integral

Harina de mandiuca: se utiliza en países del sur de América como Paraguay, Bolivia... para hacer panecillos, sopa paraguaya, cuñapé y otros alimentos.

Harina de castaña:se utiliza en Córcega para su variedad de polenta, en el Pórigord y en Italia para elaboración de postres.

Harina de garbanzo: muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india.

Harina Leudante: es la harina común para repostería.

Harina de fuerza: ha de tener un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.

Harina de guisantes: se usa en la cocina india.

Harina de almorta: se usa en las migas de harina y emplea la almorta, las gachas y para los rebozados a la andaluza en las frituras de pescado.

Harina de maíz: originario del continente americano, el maíz se utiliza para hacer tortillas, alimento que con el frijol y el chile, es la base de alimentación en las culturas de Mesoamérica.

Harina de soja: de alto contenido proteico.

Harina de habas: se utiliza para dar sabor a los panes de molde industriales.

Variedades de harina> para favorecer una buena digestión.

La intolerancia al gluten mejora reforzando los intestinos. No se toleran las harinas cuya molécula del gluten es muy grande.

La harina se obtiene de la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsadas por fuerza animal o por aprovechamiento de las fuerzas naturales.

En el proceso de molienda se separa el salvado y por lo tanto la harina de trigo se hace más fácilmente digerible y más pobre en fibra, además se separa la aleurona y el embrión 

EL PAN EN LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL

Amelia Simmons publicó en el año 1796 su libro "American cookery, donde se describian recetas que empleaban carbonato de potasio (potasa)  ,que, al ser alcalino y reaccionar con los componentes ácidos de la masa, produce dioxido de carbono. La potasa seria la sustancia procurosa de la levadura quimica. Este descubrimiento dará lugar una nueva forma de elaborar masas y panes, como el pan de soda en Irlanda.

Al pan de soda se le domina bastible cake, que se le añade suero de mantequilla. En 1835 aparecio una empresa encargada de la labor de divulgar la forma de levar masas. Se denominaba  Royal Baking Powder y en 1929 se fusiono con otras empresas en un consorcio de Standard Brands. En Norteamerica nace el cornbread, elaborado con harina de maiz levada con levaduras químicas. En la Revolucion Industrial se incremento la produccion del pan gracias a la mejora de los molinos, aunque se adulteraron las harinas y rellenos elaborados a base de polvo de hueso de animales.

El inventor Oliver Evans desarrollo maquinas de vapor capaces de moler grandes cantidades de cereal en poco tiempo y Viena se fue convirtiendo en la ciudad europea que lideraba la produccion de pan.

Tras la Revolucion Industrial se empieza a emplear fertilizantes en los cultivos de cereal y se prueban nuevas mejoras (trilladoras, cosechadoras, tractores, etc. Estos cambios tuvieron un marcado afecto de cracimiento economico, que empezaron a recibir inmigrantes europeos en sus tierras.

En EE.UU la guerra de Secesion hace que Abraham Lincoln acuñe una frase "bread spells victory" ("pan significa victoria") debido a que las poblaciones del norte poseen el pan mientras que los estados confederados no pueden comer algodón. La guerra civil vino una unica nacion. Tras la guerra , Cyrus McCormick, mejoró la maquina cosechadora. Esta maquina hizo que la recoleccion de los cerales posea un gran eficiencia, lo que hizo que aumente la produccion del pan. Esta maquina hacia 6 veces el trabajo de un hombre . En Europa, la tendencia era otra. Se buscaba la mejora de condiciones de quimica. En norteamerica se mejoraba la maquinaria agricola mientras que Europa mejoraba las condiciones del suelo cultivable.

El creciente uso de ingredientes y adictivos en la elaboración del pan empieza a cuestionarse entre los consumidores americanos.

El medico estadounidense Jonh Harvey Kellogg inventa junto as u hermano Will Keith Kellogg los copos de avena  (corn flakes) para el desayuno. Los dos hermanos fundan en 1906  su propia compañía de cereales. Unos emigrantes austro-húngaros en EEUU presentaron al público por primera vez una levadura que no necesitaba refrigeración y que se activaba rápidamente en presencia de agua: la patente se denominaba Active Dry Yeast una levadura seca activa.

A finales del siglo XIX, se desarrolla una serie de inventos: la comida rápida.

En 1885 el estadounidense Charlie Nagreen tiene la idea de poner unas albóndigas entre os rebanadas de pan cubiertas de semillas de sésamo, así inventando la hamburguesa.

Una década antes en 1870 un inmigrante alemán llamado Charles Feltman pone salchichas Frankfurt en un pan y se da lugar a los perritos calientes (hot dogs).

A este tipo de alimentación se denomina comida rápida y  se caracteriza por la ausencia de un servicio de mesa, lo que abarata costes y mejoran las prestaciones de los consumidores.

En 1850 Rusia es uno de los principales abastecedores de grano de trigo de Europa.

Durante la primera guerra mundial los ingleses bloquearon la importación de trigo de los alemanes y de esta forma pronto hubo una especie de crisis del pan.

Ya finalizada la guerra, en 1941 la Continental Baking Company hace un descubrimiento revolucionario en temas de molido  de trigo.

En 1924 el estadounidense W.B Ward funda una empresa panadera con la visión de elaborar pan sin que sea manipulado por el hombre.

EL PAN EN EL RENACIMIENTO

Durante el renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa. Los nuevos productos del pan que se introdujeron los denominados biscuits. El primer tratado sobre la elaboración se debe al químico Paul-Jacques Malouin, escribió una obra. Casi al mismo tiempo que Permitier, empezó a promulgar la patata en Europa como alimento. En algún momento se empezó a pensar en este nuevo alimento como sustituto del pan. Junto con Cadet de Vaux, el 8 de junio de 1780 de la primera escuela de la panadería, a cuya inauguración estuvo Benjamin Franklin como embajador americano en Francia. Se experimentaba con nuevas formas de hacer pan. La escuela fue cerrada en la Convención Nacional. Fue el mismo Parmetier, Surgirió de los molinos deben ser considerados como < Instrumento de guerra> en propiedad de una nación. Parmetier, uno del 1º nutricionista. Es en el siglo XVII cuando los hornos que tenían la tecnología que los hace más productivos, y permitiendo la producción en serie, cargas así como mayores tamaños de los panes.

Napoleón Bonaparte, dedicó espacial atención a la logística de sus tropas, sabiendo que era de alguna forma tan importante como los proyectiles, por ello creo un cuerpo espacial. Se instauró entre las tropas enemigas también comenzaron a tener panaderos , al igual que los

Los soldados franceses comían un pan cocinado dos veces que tenían la capacidad. La carestía de pan fue una de las causas. El creciente uso de mantequillas y de azúcar desde el siglo XV en la elaboración de las masas panaderas. Que proviene de las colonias del nuevo mundo y que se llama chocolate hace que poco a poco se vaya haciendo una clara distinción entre la elaboración tradicional del pan y repostería.

Ya en el siglo XVI se empieza a distinguir en Francia entre panaderos y reposteros de profesión. Aparecen nuevas formas de pan como la baguette, cuya forma según se cuenta, se debe a una orden de Napoleón. Muchos autores niegan esta historia y consiste que la apariencia de la baguette fue posterior. Señalando el siglo XVII. El croissant aparece como una masa especial en el asedio de los trucos a la ciudad de Budapest.

El precio del pan ha sido siempre vigilado de una forma u otra por las autoridades de cada región. En 1594 los panaderos franceses eran obligados a marcar cada barra de pan un impuesto que regia sobre la sal, conocido como la gabela.

LaEnciclopedia de Diaderot dedica un capítulo a la panadería. Artesanal en el siglo XVIII. En esta época cuando aparecen métodos refinados de horneado.

A la invenciones y las múltiples versiones acerca de la invención y de ser reclamación en muchas culturas como propia sándwich. Un ingles llamado Montagu 4º Conde sándwich. Acabo dando nombre a una de las aplicaciones mas populares del pan debido a que alrededor del año 1765 a la gente le gustaba comer,de esta forma podian apostar en los juegos de cartas son ensuciarse los dedos.Hasta el año 1840 en el que el sanwich entro a formar parte de la gastronomia de Estados Unidos,cuando la cocinera Elizabeth Leslien describio en su libro de cocina por primera vez la receta del sanwich.

En Italia,a finales del siglo XVII,aarece por primera vez un alimento nuevo en Napoles en el que se emplea una antigua,variante de pan plano denominado focaccia,a la que se le aplica salsa de tomate y que se acaba llamando pizza.La pizza empezo a venderse en el año 1830.En 1792,John Pearson de Newburyport,Massachusets elabora por primera vez un pan plano en forma de cracker,elaborado con agua y harina llamado "pan piloto"

El mundo cientifico empieza a dar explicacion a cierts fenomenos relacionados con el pan.De esta forma,Anton van Leewenhoek descubre por primera vez con el microscopio que la levadura del pan y de la cerveza son organismos vivos.

Louis Pasteur explica por primera vez los fenomenos de la fermentacion alcoholico cerrando un debate entre lo que sostenian que era proceso vital y los que lo entendian como un proceso quimico inorganico.

EL PAN EN ROMA

·         Pan encontrado en Pompeya bajo las cenizas del volcán del monte Vesubio.

A pesar de los enlaces tanto culturales como comerciales entre la cultura griega y la romana, se puede decir que los romanos no empezaron a tener interés por la elaboración del pan hasta el siglo XVIII o XVII a.C.

Durante siglos estuvo prohibido el empleo del pan en los ofrecimientos de sacrificio de la religión romana, debido a la creencia de que la fermentación.

El siglo II a.C. había varios panaderos de origen griego  en roma. Los panaderos griegos tuvieron gran influencia en Galia y pronto empezaron a fermentar el pan con los agentes de la cerveza. Entre los cereales que más empleaban estaba el trigo, aunque conviene decir que sentían repulsión hacia la avena. Lo que afecto a la gastronomía europea hasta la EDAD MEDIA.

Cerca del 30 a.C., durante el reinado de augusto, ya se podía contar cerca de  328 panaderías en Roma.

Algunos panaderos de esa época tuvieron incluso un momento, como es el caso del panadero Marco Virgilio Eurysaces, a quien se consagro la hoy en día denominada tumba del panadero.

·         La demanda de pan a comienzos de milenio en el imperio romano era tan alta que se tenía que importar el trigo del norte de África e Hispania para poder satisfacer la demanda anterior. De esta forma se  inicia la conquista de Hispania con el desembarco romano en Ampurias.

Tres siglos más tarde, Aureliano continuaría la costumbre repartiendo a trescientas mil personas dos panes gratuitos por día.

Los romanos elaboraban una harina tosca que denominaban “far” y que posteriormente fueron refinando hasta  lograr la farina. Se sabe del tamaño y forma estándar  de los panes romanos por los  vestigios encontrados en Pompeya entre las cenizas del monte Vesubio.

Algunas de las denominaciones han llegado a la actualidad, como es el caso del siligineus, elaborado de fina harina y muy popular entre los patricios, elostearius, servido con ostras en los banquetes, y el pan picenum que contenía frutas secas y que se comía remojado en leche endulzada con miel.

La masa  de la placenta  dio lugar a  bollos  como el scriblita, el spira y el spherita. El panis artopticius se elaboraba  clavado en un espeto al que se le daba vueltas frente a un fuego.

Los romanos distinguían el pan por su función: de esta forma, denominaban panis militaris el pan especialmente elaborado para los legionarios.

Los romanos distinguían el pan por su función este pan estaba especialmente elaborado para los militares, la distribución de alimentos se hacía en forma de granos de cereal que ellos mismo procesaban.

A este alimento se le añadía sal, queso y hierbas aromáticas.

Los soldados romanos solían moler su propio grano y cocerlo en hornos provisionales en forma de pan plano.

El Imperio romano hizo que la mejora de los molinos y de los procesos de molienda fueran una mejora evidente bajo su periodo, tanto es así que en la actualidad se denomina <Horno Romano>  al horno de calentamiento directo. Un ejemplo de tales molinos puede encontrarse en Barbegal.

En la época del advenimiento de los cristianos, el pan elaborado con cebada era considerado un pan de alimento de esclavos y de sacrificios religiosos. Los mismos cristianos lo emplearon posteriormente en la celebración de la Eucaristia.

Se trata de un ejemplo del advenimiento de un plato recurrente en la cocina medieval que es la suppa, pan en migas vertido sobre un caldo o líquido.

Juana de Arco era conocida por gustarle esas suppas remojadas en vino, en los banquetes romanos y de la edad media existía la figura del trencher, que era una persona con cuchillo y trinchador que se encargaba de servir el pan y la carne a uno o dos “Compañeros”.

Los visigodos aparecen en algunas regiones tras la progresiva caída del imperio romano y también ellos hacían diversos tipos de pan: FERMENTACIUS y ELACYMUS.

TIPOS DE PAN

1.       Andaluza

2.       Baguette

3.       Bodigo

4.       Bollo

5.       Buñuelos

6.       Cañada

7.       Chapati

8.       Colon

9.       Cuchara de pan

10.   Fabiola

11.   Flauta de pan

12.   Hallulla

13.   Hogaza

14.   Libreta

15.   Manolete

16.   Marraqueta

17.   Mollete

18.   Morena

19.   Oblada

20.   Pan aflorado

21.   Pan bazo

22.   Panbond

23.   Pan cañon

24.   Pan de Chapata

25.   Pan de centeno

26.   Pan de dulce

27.   Pan de maíz

28.   Pan de molde

29.   Pan de muerto

30.   Pan de pascua

31.   Pan de patata

32.   Pan de payes

33.   Pan de pistola

34.   Pan de yuca

35.   Pan fermentado

36.   Pan Felipe

37.   Pan integral

38.   Pan podrido

39.   Pan pintado

40.   Pan regañado

41.   Pan sentado

42.   Pan subceniricio

43.   Pancito de mantequilla

44.   Piña

45.   Rosca

46.   Salailla

47.   Telera

48.   Torta de aceite

49.   Tostadas

50.   Varilla

51.   zato

ELABORACIÓN DEL PAN

Los ingredientes

• Para elaborar 1 kilo de na aproximadamente 750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada fe sal, 400 ml de agua tibia y si quieres.

La preparación

• Empieza echando el agua, después la sal y luego la levadura. Mézclalo todo e incorpóralo sobre la harina.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo que utilizaste. Cúbrela con flim trasparente y deja reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardara entre 1 y 2 horas.

Ahora comprobarás si la masa ya está a punto, presiona con un dedo la masa si tu huella se mantiene e¡unos instantes, ya está lista. Entonces vuélvela a amasar y forma una bola que cubrirás dejándola reposar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.

Ahora dejarás que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar si volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto.

El horno debería estar precalentado a 220 º C y deberás poner un recipiente con agua para darle humedad. Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º y mantengala durante el resto de la cocción.

Si quieres elaborar un pan un poco más rústico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como la de centeno, harina de cebada, harina integral, etc. y si puedes hacerlo en un horno de leña, mejor que mejor. 

EL PAN EN EL ANTIGUO EGIPTO

Las condiciones para cultivar el cereal en el Nilo eran muy favorables. Hay evidencias arqueológicas que demuestran la elaboración del pan en el Antiguo Egipto. En la fermentación del pan se lograba en la cultura egipcia es fácil suponer que una masa abandonada durante un tiempo sea invadida esporas del aire y que, en un ambiente húmedo, estás se reproduzcan dando lugar a un proceso de fermentación las masas fermentadas se elaboraban posiblemente con harinas contaminadas de las levaduras de la elaboración de cerveza, pero es muy probable que <<levaran>> panes debido al uso de cereales con bajo contenido en gluten son los egipcios los que mezclan por primera vez las masas con semillas de diferentes plantas con el objeto de hacer panes más nutritivos.

Hoy en día podemos saber de la elaboración del pan en la época pre-egipcia y egipcia gracias a la profusión de jeroglíficos y figuritas de bronce procedentes Asira, en la que se pueden ver las diversas operaciones de recogida y molienda del grano. La importancia de los egipcios dieron a la recolección de los cereales se pueden distinguir claramente debido a las 3 divisiones que realizaron en su propio calendario anual: inundación, siembra y recolección

Era más que un alimento y llegaba a pagar un salario o jornal de un campesino en un cierto número de panes y cerveza.

Los sumerios hacían el pan enterrando la masa en un hoyo donde había cenizas y brasas de un fuego, lo cual se perfeccionó poco a poco mediante la observación y, de esta forma, uno de los inventos que se desarrolló en el antiguo Egipto fue el uso de hornos. El pan ya era un alimentos común, se puede observar cómo se trabajaba la masa con las manos y con los pies. Los egipcios fueron los primeros que erigieron hornos crónicos, que se construían con adobe y poseían dos cavidades: en la inferior se producía la combustión y en la superior se cocía el pan.

Existen muchas evidencias que muestran los comienzos en Egipto se conocían los efectos de las levaduras y cómo estas eran aplicadas a la elaboración del pan y la cerveza. Se han descubierto levaduras de panificación en una vasija del periodo pre-dinástico antiguo. Las  levaduras se empleaban en la elaboración de cerveza, se conoce por la análisis química realizada en los residuos encontrados en las vasijas de fermentación. Otros vasos se han encontrado en Egipto, siendo datados en la época de la cultura amratiense, se han encontrado levaduras en una tumba de Tebas que recuerdan a la actual Saccharomyces. Se han encontrado en ánforas que contenían cerveza en la tumba de Mentuhotep II. El arqueólogo Zahi Hawaas encontró en las excavaciones realizadas cerca de la Gran Esfinge de Guiza los restos de una panadería con su instrumental. Hoy en día continúan elaborando pan de una forma más similar y esta antigua panadería podría abastecer de pan a casi 20.000 trabajadores. El refinamiento  de la harina era escaso y no era raro encontrar restos de arena del desierto en la masa del pan, podría dañar el esmalte de los dientes. La arena en la harina ha dado lugar a muchas dolencias dentales en la humanidad hasta el siglo XVIII. Algunos papiros médicos medían la salud en función del nivel del apetito que se solía consumir en el pan acompañado de cebollas. Las formas del pan que se pueden ver en las tumba indican una gran variedad: cónicos, en forma de barra, cúbicos, en forma de pirámide, de animales. Una de las evidencias confirman el conocimiento de los alimentos fermentados por parte de los egipcios es el hecho de que ya aparece en el código de Hammurabi, que mencionan explícitamente el pan y la cerveza como alimentos fermentados a partir de la cebada, las clases altas se servían de panes de harinas de trigo.

Los panes egipcios no eran <<levados>>, debido al poco contenido de proteína(gluten) de la masa elaborada con este tipo de cereal.

EL PAN EN LA ÉPOCA CONTEMPORÁNEA

El pan ha sido uno de los alimentos básicos empleados en las misiones especiales.

Los avances científicos llevados a cabo a lo largo del siglo XIX hacen que aparezcan nuevas formas de pan, como el pan de Viena.

Dicho proceso da lugar a una de las formas de pan más difundidas por el mundo: la baguette.

Algunos autores sostienen que este tipo de pan no fue inventado hasta el siglo XX.

En el año 1912 comienza con el desarrollo de un dispositivo que corta el pan en rebanadas, al principio las panaderías ofrecen una gran resistencia emplear esta maquina, ya que el pan cortado suele ponerse duro antes de tiempo, cuando Rohwedder inventa una maquina que al mismo tiempo corta en rebanadas y envasa el pan, eliminando así las reticencias de los panaderos hacia este sistema.

El pan en rebanas se pone a la venta gracias a que la empresa americana Wonder Bread Company lo introduce en el mercado en el año 1930. En el año 1893 ya existía una tostadora de resistencias eléctricas comercializadas por la compañía Crompton & Company del Reino Unido. El pan de Viena se empieza a elaborar en Francia desde el siglo XIX y fue introducido por el Barón Zang.

En el año 1927, se reúnen científicos e ingenieros de quince países europeos con la intención de discutir los problemas asociados con la elaboración del pan. Esta primera reunión se denomina: International Cereal and Bread Congress, y tras ella se fueron celebrando otras con una periodicidad bianual. Durante los años de la Gran Depresión, se intentó por primera vez en la historia fortificar el pan añadiéndole vitaminas, antioxidantes y minerales, con la intención de mejorar los nutrientes.

Durante la Segunda Guerra Mundial se realizo un renacimiento de alimentos en Inglaterra, en el cual el pan no estaba incluido. En Japón durante la postguerra, el Ministerio de Sanidad recomendó a la población japonesa consumir más pan elaborado con harina de trigo.

Durante el comienzo de la Segunda Guerra Mundial el ministro de agricultura alemán empezó a lanzar propaganda sobra las virtudes el pan de centero.

En 1957, varios países europeos firman un tratado que denominan Tratados de Roma y que forma parte de la nueva Comunidad Económica Europea, durante el año 1963, un fallo en el sistema de producción hizo que hubiese menso cereales y a causa de esta carestía el pan fue inflado con aire a presión

Uno de los avances en la panificación durante el siglo XX fue el desarrollo en 1961 Chorleywood desarrollo por la empresa Flour Milling and Baking Research Association en la ciudad de Chorleywood, que permite elaborar pan industrial a gran rapidez.

Ese y otros inventos hacen que el pan blanco pasea ser un alimento barato. Empiezan a aparecer las grandes corporaciones internacionales de pan, como la mexicana Grupo Bimbo, que distribuye pan de molde a grandes sectores de la población, desligando por primera vez el pan del establecimiento y logrando venderlo en grandes superficies como supermercados.

En los años 1990 se produce una liberalización del mercado europeo de los cereales mediante el establecimiento de una política agrícola común de la Unión Europea.

En los años 1960 abre una nueva posibilidad en el uso del pan como alimento en las misiones tripuladas. El primer pan que voló al espacio iba alojado en el módulo lunar como alimento de los astronautas del Apolo 10 y se presentaba en forma de rebanadas envasadas en plástico dentro de una atmosfera de nitrógeno. Este pan tenía una vida de cuatro semanas si se mantenía en su envoltorio de plástico.

El pan ruso fue un protagonista en el rendez vous de las tripulaciones del proyecto Apolo-Soyuz.

Por otro lado, en el campo de la biología comienza a hacer sus primeros ensayos de mejora de especies de trigo, con el objeto de hacerlas más  resistentes a la inclemencias del tiempo y a ciertas plagas.

PAN EN LA ACTUALIDAD

A comienzos del siglo XXI se produce un regreso al pan artesanal.

El consumo del pan está disminuyendo desde mediados del siglo XIX. El consumo del pan diario por persona ha descendido un 70% desde 1880 hasta 1977.

Algunos autores culpan de la disminución del consumo a la poca calidad del pan moderno, el empleo de diversos aditivos en las masas-antioxidantes, enzimas, emulsionantes, etc.. A pesar de este descenso, se puede decir que la industria panadera ocupa el segundo lugar de importancia dentro de la industria alimentaria.

Desde comienzos del XXI ,el 70% del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo.

no obstante, en los años 1990 aparecen panaderías artesanales en Europa que van captando clientela enamorada por el sabor clásico del pan.

Uno de los promotores de esta idea de un nuevo pan es el panadero francés Lionel Poilane, que llego a crear una cadena de panaderías con un estilo clásico: pan artesanal.

hoy en día forman de la gastronomía navideña y se disfruta en estas fechas, como por ejemplo el pan de especias.

La mejora en la producción del pan y la posibilidad de incorporar un pequeño horno a ciertos establecimientos hace que se pueda elaborar pan sacando de la panadería tradicional panificadora. Se añade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas. La crisis alimentaria mundial hace que el precio de los cereales suban a cotas no sospechadas y el pan también sube en algunos países que provoca desestabilización económica. 

HISTORIA DEL PAN: INTRODUCCIÓN Y PREHISTORIA

HISTORIA DEL PAN

INTRODUCCIÓN

La historia del pan corre paralelas a la historia del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales el pan,el aceite y el vino quizás fueron los primeros alimentos procesados de la humanidad.

A lo largo de la historia el pan se ha ido elaborando con el cereal se han empleado en Europa y parte de África.

PREHISTORIA

El pan acompaña a la alimentación de la humanidad desde 8000 a.C. se sabe que la introducción del cereal aparece e el ser humano primitivo cuando deja de ser nómada.

Este pan podría haber sido una mezcla confusa entre gachas y pan plano que bien pudo permanecer en la alimentación humana pero cabe la posibilidad de que fuese en un principio panes plano debido a la facilidad de su elaboración.

Este método mas refinado de elaboración del pan llego a Egipto y pudo haber sido el objeto de las primeras fermentaciones en el pan.

Algunos autores afirma que el pan pudo haberse elaborado por primera vez en asía central.

Los panes levados no pueden hacerse con harina de mijo, avena, cebada o maíz debido al poco contenido de gluten o almidón que poseen.

La fermentación es probable que fuesen el segundo hito en la historia del pan hace que el pan sea mas ligero o mejor dicho menos denso debido principalmente a la presencia de gases en su masa de forma que tenga ademas un sabor apreciable.

En alguna parte de Sudamérica o en el sur de metoposcopia hacia el 6000 arca alguien empezó a elaborar pan tal y como lo conocemos hoy en día.

Empleaban las cenizas de un fuego para elaborar los panes.