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Pan
encontrado en Pompeya bajo las cenizas del volcán del monte Vesubio.
A pesar de los enlaces tanto culturales
como comerciales entre la cultura griega y la romana, se puede decir que los
romanos no empezaron a tener interés por la elaboración del pan hasta el siglo
XVIII o XVII a.C.
Durante siglos estuvo prohibido el empleo
del pan en los ofrecimientos de sacrificio de la religión romana, debido a la
creencia de que la fermentación.
El siglo II a.C. había varios panaderos de origen
griego en roma. Los panaderos griegos
tuvieron gran influencia en Galia y pronto empezaron a fermentar el pan con los
agentes de la cerveza. Entre los cereales que más empleaban estaba el trigo,
aunque conviene decir que sentían repulsión hacia la avena. Lo que afecto a la
gastronomía europea hasta la EDAD MEDIA.
Cerca del 30 a.C., durante el reinado de
augusto, ya se podía contar cerca de 328
panaderías en Roma.
Algunos panaderos de esa época tuvieron
incluso un momento, como es el caso del panadero Marco Virgilio Eurysaces, a
quien se consagro la hoy en día denominada tumba del panadero.
·
La
demanda de pan a comienzos de milenio en el imperio romano era tan alta que se
tenía que importar el trigo del norte de África e Hispania para poder satisfacer
la demanda anterior. De esta forma se
inicia la conquista de Hispania con el desembarco romano en Ampurias.
Tres
siglos más tarde, Aureliano continuaría la costumbre repartiendo a trescientas
mil personas dos panes gratuitos por día.
Los
romanos elaboraban una harina tosca que denominaban “far” y que posteriormente fueron refinando hasta lograr la farina. Se sabe del tamaño y
forma estándar de los panes romanos por
los vestigios encontrados en Pompeya
entre las cenizas del monte Vesubio.
Algunas
de las denominaciones han llegado a la actualidad, como es el caso del
siligineus, elaborado de fina harina y muy popular entre los patricios,
elostearius, servido con ostras en los banquetes, y el pan picenum que contenía
frutas secas y que se comía remojado en leche endulzada con miel.
La
masa de la placenta dio lugar a
bollos como el scriblita, el
spira y el spherita. El panis artopticius se elaboraba clavado en un espeto al que se le daba
vueltas frente a un fuego.
Los
romanos distinguían el pan por su función: de esta forma, denominaban panis
militaris el pan especialmente elaborado para los legionarios.
Los romanos distinguían el pan por su función este
pan estaba especialmente elaborado para los militares, la distribución de
alimentos se hacía en forma de granos de cereal que ellos mismo procesaban.
A este alimento se le añadía sal, queso y hierbas
aromáticas.
Los soldados romanos solían moler su propio grano
y cocerlo en hornos provisionales en forma de pan plano.
El Imperio romano hizo que la mejora de los
molinos y de los procesos de molienda fueran una mejora evidente bajo su
periodo, tanto es así que en la actualidad se denomina <Horno
Romano> al horno de calentamiento
directo. Un ejemplo de tales molinos puede encontrarse en Barbegal.
En la época del advenimiento de los cristianos, el
pan elaborado con cebada era considerado un pan de alimento de esclavos y de
sacrificios religiosos. Los mismos cristianos lo emplearon posteriormente en la
celebración de la Eucaristia.
Se trata de un ejemplo del advenimiento de un
plato recurrente en la cocina medieval que es la suppa, pan en migas vertido
sobre un caldo o líquido.
Juana de Arco era conocida por gustarle esas
suppas remojadas en vino, en los banquetes romanos y de la edad media existía
la figura del trencher, que era una persona con cuchillo y trinchador que se
encargaba de servir el pan y la carne a uno o dos “Compañeros”.
Los
visigodos aparecen en algunas regiones tras la progresiva caída del imperio
romano y también ellos hacían diversos tipos de pan: FERMENTACIUS y ELACYMUS.
TIPOS
DE PAN
1.
Andaluza
2.
Baguette
3.
Bodigo
4.
Bollo
5.
Buñuelos
6.
Cañada
7.
Chapati
8.
Colon
9.
Cuchara de pan
10.
Fabiola
11.
Flauta de pan
12.
Hallulla
13.
Hogaza
14.
Libreta
15.
Manolete
16.
Marraqueta
17.
Mollete
18.
Morena
19.
Oblada
20.
Pan aflorado
21.
Pan bazo
22.
Panbond
23.
Pan cañon
24.
Pan de Chapata
25.
Pan de centeno
26.
Pan de dulce
27.
Pan de maíz
28.
Pan de molde
29.
Pan de muerto
30.
Pan de pascua
31.
Pan de patata
32.
Pan de payes
33.
Pan de pistola
34.
Pan de yuca
35.
Pan fermentado
36.
Pan Felipe
37.
Pan integral
38.
Pan podrido
39.
Pan pintado
40.
Pan regañado
41.
Pan sentado
42.
Pan subceniricio
43.
Pancito de mantequilla
44.
Piña
45.
Rosca
46.
Salailla
47.
Telera
48.
Torta de aceite
49.
Tostadas
50.
Varilla
51.
zato
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